早中晚餐皆适宜的意式蛋饼
https://i.epochtimes.com/assets/uploads/2022/01/id13524320-entree-eating-20210222-1200x689-600x400.jpg4人份
牛油果沙拉
·2汤匙柠檬汁
·4茶匙橄榄油
·1瓣蒜，切碎末
·1/4茶匙孜然粉（ground cumin）
·1/4茶匙辣椒粉（chili powder）
·1/4茶匙盐
·1/4茶匙胡椒粉
·1根中等大小黄瓜，切成1/2英寸小块
·2只中等大小西红柿，切成1/2英寸小块
·1只牛油果，切丁
·2汤匙碎低脂菲达羊奶酪（feta cheese）
蘑菇菠菜意大利蛋饼
·2个中等育空黄土豆（Yukon Gold potatoes），切丁
·4茶匙橄榄油，分开
·2杯切好的蘑菇片（5盎司）
·1/4茶匙盐
·4 杯小菠菜（约2 1/2盎司），切碎
·4根葱，切丝
·1/4茶匙干百里香
·1/4茶匙胡椒粉
·6个鸡蛋
·1/2杯脱脂白干酪（nonfat cottage cheese）
准备沙拉：
拿一个中等大小的碗，拌入柠檬汁、橄榄油、蒜末、孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒粉。加入切好的黄瓜、西红柿和牛油果。轻轻搅拌，放在一边让味道充分融合。
煎意大利蛋饼：
将切好的土豆放入一个可微波容器中，盖上有通气口的盖子或用保鲜膜覆盖，留通气口。高火微波2分钟。搅拌，盖上盖子再微波，用叉子叉一下试试软硬，直到土豆块变软，再微波1到3分钟。
同时，在中等大小的不粘锅或铸铁平底锅中加2茶匙油，中高温加热。放入蘑菇片，撒盐，煎至蘑菇出水，约3分钟。拌入菠菜、葱丝、百里香和胡椒粉，搅拌均匀，再煮2到3分钟。移到一个盘子里冷却。把锅擦干净。
拿一个大碗，打入鸡蛋和白干酪，搅拌。拌入放凉的蘑菇菠菜和土豆，搅拌均匀。
平底锅放剩余的2茶匙油，中高温加热，到油开始闪烁，迅速倒入混合好的鸡蛋液。用耐热炒菜铲轻轻提起蛋饼边缘，让中间的蛋液流到下面以便凝固，约3分钟。
盖上锅盖，调小火，直到表面蛋液都凝固，约6到8分钟。
把煎好的蛋饼从锅中取出时，先用炒菜铲沿锅在蛋饼边缘转动，再转到蛋饼下面，直到可以将整个蛋饼滑出到切菜板或盘子上。蛋饼切块，以方便食用。
牛油果沙拉撒上羊奶酪，就可以和意式蛋饼一起开吃啦。
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