慢炖香醋牛小排
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慢炖香醋牛小排
操作时间：30分钟
总时间：4.5到8.5个小时
6人份
6根带骨牛小排（约3.25磅）
3/4茶匙盐，分开
半茶匙胡椒粉
2汤匙特级初榨橄榄油（extra-virgin olive oil），分成两份
1个中等大小的洋葱切片
2汤匙番茄酱
2瓣大蒜，切碎
1茶匙切碎的新鲜百里香（thyme）
1杯香醋（balsamic vinegar）
半杯低盐牛肉汤（beef broth）
2勺玉米淀粉
1/4杯水
切碎的新鲜欧芹（parsley，可不加）
在排骨上撒上半茶匙的盐和胡椒粉。在一个大煎锅里用中高火加热1汤匙油。加入排骨，煎至各个面都变成棕色，共约5分钟。转移到6夸脱或更大的慢炖锅中。
将剩下的1汤匙油和洋葱放入锅中；翻炒至开始变成棕色，约3到5分钟。加入番茄酱、大蒜和百里香，翻炒1分钟。
加入醋，刮起锅底棕色的部分，煮到大部分液体蒸发掉，约3到5分钟。移至慢炖锅，加入牛肉汤。盖上盖子，用高火煮4小时，或低火煮8小时。
把排骨放到上菜的大浅盘上。将液体转移到一个中等大小的炖锅里，大火烧开。在一个小碗里打匀玉米淀粉和水，加入烧开的液体中。搅拌至变稠成肉汁，约2分钟。加入剩下的1/4茶匙盐。将排骨与肉汁一起上桌，如果喜欢，可撒上欧芹。
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