无水料理风味鲜美不油腻 无水炖鸡 保留食物鲜香味
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无水炖鸡
不需要加水，藉由洋葱与鸿禧菇释放出大量的水分炖煮，这是无水烹调独有的料理方式。这种料理手法既可以保持食材的形状完整不松散，风味更可以深入其中。鲜美的滋味，绝对不会让人想到这道菜，原来只有使用盐调味。
建议锅具尺寸：20cm staub
材料（４人份）
鸡腿肉２片（约６００g）
洋葱..１颗
马铃薯..１颗
红萝卜..１条
鸿禧菇１袋（约１６０g）
生姜..１节
橄榄油..１大匙
盐①..１又１／２小匙
盐②..少许
作法
1. 将洋葱切成４等份，马铃薯与红萝卜则切滚刀块。将鸿禧菇切掉根部掰开，姜切成薄片。撒盐①于鸡肉两面。
2. 锅内倒入橄榄油转中火加热，并加入洋葱拌炒。依序放入鸡肉、马铃薯、红萝卜、鸿禧菇与姜，撒盐②并盖上锅盖。
3. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，使用木铲将在锅底的洋葱翻开，与其他食材搅拌均匀，不要沾黏在底部，再次盖上锅盖。
4. 从锅盖的隙缝散发出水蒸气后，转微火再次加热约40分钟。熄火后，将所有食材压入汤汁内，盖上锅盖并放置直到变成常温（使用余热焖煮）。食用之前请记得再次加热，可以撒上盐和胡椒（份量外）调整成自己喜好的口味。
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