XO酱炒双鲜 “XO酱”宴席上最高尚酱料
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XO酱炒双鲜
广东菜的“XO酱”被封为宴席上最高尚的酱料。“XO”是指“Extra Old”，原本是用来代表最高级的酒。
XO酱炒双鲜里面有丰富的海产、干贝、扁鱼、金勾虾、金华火腿等，加一点就能大幅提升鲜味和香气，最适合和海鲜一起炒。
XO酱经过爆炒味道才会充分释放出来，所以尽可能选用草虾、明虾、干贝等等容易熟、不用焖煮的食材，最后勾一点薄芡让酱汁裹附在食材上，简简单单，却是一道不简单的美味。
材料（3-4人份）
大白虾---------6尾
透抽-----------1尾
绿花椰菜-------50g
红甜椒---------1/2颗
洋葱-----------1/2颗
嫩姜-----------30g
蒜头-----------3粒
辣椒-----------1条
调味料
XO酱3大匙
砂糖-----------1小匙
香油-----------1小匙
米酒-----------1大匙
水-------------5大匙
盐巴-----------少许
白胡椒---------少许
太白粉水-------少许
作法
1、白虾去头去壳去肠泥，只留下尾巴部分的外壳。透抽去除内脏、洗净后，表面先切花刀（菱形细格纹），再切片。绿花椰菜削掉粗纤维、修成小朵。
2、把白虾、透抽、绿花椰菜放入滚水中氽烫过水备用。
3、红甜椒与洋葱切菱形，姜、蒜头与辣椒切片备用。
4、取一支炒锅放入1大匙沙拉油（材料分量外），加入作法3的材料、XO酱，以中火先爆香。
5、接着加入白虾、透抽、绿花椰菜，以及太白粉水以外的调味料，翻炒均匀后，最后用太白粉水勾薄芡即可。
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