买牛肉 挑这4个部位可挑到好牛肉
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牛肉营养丰富，口感软嫩。
牛肉分为十多个部位，每个部位的肉质不同，价格也不一样，不同部位有不同做法。
买牛肉时建议挑这4个部位
1、牛里脊肉
无论牛肉或是猪肉，里脊肉都是最嫩滑的部分，由于一头牛只有一条里脊肉，所以价格上会比较贵。不过，牛里脊条全是纯瘦肉，没有脂肪，口感非常好，无论怎么烹调都很好吃，经常用来炒肉、溜肉片、涮火锅等，也能做成煎牛排，鲜嫩多汁，价钱贵一些也值得。
2、牛外脊肉
外脊肉位于里脊肉上方，不是纯瘦肉，而是带有比较多的脂肪，肉质软弹筋道，通常会做成牛排，或是煎、烤、涮等方式也很不错，不比里脊肉差。
3、牛眼肉
牛眼肉和牛眼睛并没有任何关系。
牛眼肉是位于牛肋骨和牛脊骨间的一块肉，肉质肥瘦相间，有点像眼睛的形状，所以叫做牛眼肉。
它的软嫩口感和里脊肉差不多，但是所含脂肪比里脊肉多，口感鲜嫩多汁，也很受欢迎。可以做成牛排、烤肉，也能涮火锅、炒肉等。
4、牛上脑肉
牛上脑肉和牛眼肉一样，与牛脑子无关，它的位置在牛肩部附近，因为这部位基本没有参与过运动，所以肉质很鲜嫩，但其脂肪却比牛眼肉要少一些。
上好的牛上脑肉，其肥肉如同丝般镶嵌在瘦肉间，好像大理石的花纹一样漂亮，口感软嫩，品质很好。可以做成烤肉、烧烤、牛排、炒肉、涮火锅等，口感非常好。
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