清蒸鱼 大厨教你3个烹饪重点
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鱼的营养丰富，脂肪含量低，经常吃也不会长胖，深受大众喜爱。
新鲜的鱼只要简单的清蒸或烘烤就很美味，如何做出美味的清蒸鱼？大厨教你3个烹饪重点。
清蒸好吃鱼肉的3个烹饪重点
1、先氽烫
鱼先清除内脏，入蒸锅前放入沸水中迅速氽烫，这样做除了能去除残留的血水和鱼腥味以外，鱼皮表面的蛋白质会因遇热而迅速凝固、收缩，防止营养流失，就能完整保留鱼肉的鲜美。
2、锅内沸腾再入锅
等蒸锅的水沸腾之后，再把沥干水分的鱼放入蒸锅内。
鱼肉外部突然遇到高温的蒸气会立即收缩，内部的肉汁就不会外流，可以把鲜味锁在其中。
要注意的是，清蒸的过程中千万不能把锅盖掀开，否则蒸气外泄会降低锅内的温度，鱼就不容易蒸熟。
3、掌控蒸鱼的火候
如果蒸的时间过长，鱼肉的蛋白质逐渐凝固，鱼肉容易显得干柴，且增加鱼腥味。为了保持肉质鲜嫩，要用大火来缩短烹饪的时间，建议先用大火蒸6～8分钟后转为中火，并且在2分钟内取出。
转中火可以避免火候过大、加热过度而让鱼肉裂开，不美观。
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