花椰菜 小火慢煮 锁住原味 减少营养流失
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如何水煮花椰菜
料理最基本的水煮方法。
锅内加水，然后撒一撮盐巴。水滚了之后，将切成小株的花椰菜放入锅内，大约水煮一到两分钟后倒进滤网里。接着，为了维持花椰菜的翠绿颜色，将之泡入冰水中，再用汤勺捞起，并沥干水分。好了，如此一来，色彩鲜艳的水煮花椰菜就完成了。
实际上，法文原文料理书上也是如此教导的。这种完美的水煮方式，在法国应该算是非常优秀的优等生等级。
还有另一种水煮花椰菜方法。
首先，把当时切、分花椰菜时剩下的皮或茎切成适当大小，然后和水一起加入锅内。请注意，水里不要加盐。温度请设定在六十度，并且不要煮沸。只要稍微飘出热气即可，水温感觉像是稍微热一点的温泉那样。不妨用手指试试水温，当你感到好像有些热热的时候，就可以把花椰菜放进去。然后以这种热度慢慢水煮二十到二十五分钟。
可能会有人担心，煮这么久不会有问题吗？请不用担心，没有问题。因为是用小火慢慢水煮，因此不会把花椰菜煮烂。时间到了之后，将花椰菜捞进滤网中。不用泡冷水，这样就完成了。
请大家务必试吃看看两种不同方式水煮的花椰菜。大家觉得哪一种比较好吃呢？相信后者会获得压倒性的胜利！
水煮花椰菜的汤汁可以用运在味噌汤、浓汤或烩饭中，非常好吃。
茎吃起来也相当美味。
其他蔬菜也能使用这种方法水煮。例如马铃薯或红萝卜等质地较硬的蔬菜，同样可用小火慢煮30～40分钟。
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