酸菜⻥⽚汤 开胃提神 驱寒去腻
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今天介绍⼀道家庭版简单美味的酸菜⻥⽚汤。
作法：
1、⻥⽚清洗⼲净，切成⼩⽚，加盐、胡椒粉和蛋清，⽤⼿顺时针搅拌⻥⽚。然后加太⽩粉，继续搅拌均匀备⽤。
2、酸菜清洗⼲净，切成⼩段；⽣姜切成⽚；泡椒切⼩段；⼤蒜切⼩⽚。
3、锅内放适量油，放⼊姜⽚、泡椒、酸菜、⼤蒜，翻炒出⾹⽓。缓缓加⼊开⽔，加1匙盐调味，持续煮滚10分钟左右，再加2匙⽩醋增加酸度，加1匙糖增加鲜度。
4、取出姜⽚、泡椒、酸菜，装⼊碗中。
5、⻥⽚放⼊锅中，⼩⽕⼤约烫2分钟，煮熟即可，取出⻥⽚铺在酸菜上。
6、汤浇在酸菜和⻥⽚上，再放上红辣椒和葱花，然后浇⼀杓热油，就可以上桌了。
这样做出的酸菜⻥⽚汤，⻥⽚⽐较嫩滑，汤也很酸爽。
美⻝秘诀：
1、⻥⽚加⼊蛋清可以更加嫩滑，加太⽩粉可以锁住⽔分，也同样使⻥⽚保持鲜嫩。
2、如果希望保持汤的原⾊，可以使⽤⽩醋，如果是家⾥⾃⼰吃，也可以⽤镇江⾹醋。
3、热油不宜过多，避免汤过于油腻。
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