⻝⽤酸菜 开胃提神 通便去腻
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酸菜是⾃古以来中国⼈喜⻝的⼀种蔬菜，由于古时候⽣产技术有限，在蔬菜盛产时腌制储存可以延⻓其保存期限，以便在⾮⽣⻓时期⻝⽤蔬菜。
南北⽅酸菜作法不同，北⽅的酸菜，以东北酸菜⽽⾔，制作过程称做“积酸菜”，是将⼤⽩菜码放于缸中，加盐和凉开⽔，再压上⼀块⼤⽯头，密封制作⽽成。
南⽅四川酸菜⼜名“泡酸菜”，则不限内容，⽩菜、芥菜、⻘菜、萝⼘等都可以做。
酸菜的营养成分含钠、磷、⽔分、蛋⽩质、膳⻝纤维等，发酸是由于乳酸杆菌分解⽩菜中的糖类产⽣乳酸的结果，乳酸被⼈体吸收后能促进⻝欲，帮助消化，⽽所含的营养成分不易损失。
⻝⽤酸菜有开胃、提神、通便、醒酒、去腻等功效，也能促进⼈体对铁元素的吸收，更是餐桌上的美味配⻆。
虽然酸菜对⾝体健康有益，但它是⼀种腌制⻝品，盐分较多，也有亚硝酸盐超标的问题，所以不宜过量⻝⽤。如果⻓期⻝⽤过多，可能引起泌尿系统的结⽯。
另外，酸菜如果已经出现霉变的现象，就要丢弃不吃，否则恐有致癌的⻛险。
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