面包屑、番茄、帕尔马干酪烤洋蓟
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面包屑、番茄、帕尔马干酪烤洋蓟
‧4个大洋蓟
‧2汤匙白醋
‧1茶匙橄榄油
填料
‧3汤匙橄榄油，分开
‧3个中等大小的番茄，去籽切丁
‧4瓣蒜，剁碎
‧3汤匙切碎的新鲜罗勒（basil）
‧3汤匙切碎的欧芹（parsley）
‧3杯粗的新鲜法式面包屑
‧半杯加两汤匙新鲜磨碎的帕尔马干酪（Parmesan cheese）
‧半杯鸡汤
‧盐
‧现磨的黑胡椒粉
用一把有锯齿的刀，将洋蓟顶部横向切下约半英寸，去掉主要的刺。把洋蓟底部（靠近茎的地方）的小叶子撕掉不要。把茎部修剪得与底部平齐。用锋利的剪刀把外层叶子的顶部剪掉半英寸，去掉带刺的尖端。
在大平底锅中倒入水至半满，加入醋和1茶匙橄榄油。盖上锅盖，大火烧开。加入洋蓟，盖上盖子，文火炖40到50分钟，直到底部（茎的位置）很容易刺穿。（小一点的洋蓟会煮得更快一些）。用夹子取出洋蓟，茎部朝上放在冷却架上，冷却并沥干水分。
同时准备馅料：在一个中号的碗里，混合番茄、大蒜、罗勒、欧芹和1汤匙橄榄油。拌入面包屑。加入帕尔马干酪、盐和胡椒粉，调味。
烤箱预热到华氏425度。洋蓟冷却后，茎部朝上直立放置，轻轻地把叶子从中心拉开。拔出尖尖的内层叶子，并用勺子刮掉底部的绒毛。
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