舒芙蕾松饼 入口即化 受欢迎的餐后点心
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舒芙蕾松饼 入口即化 受欢迎的餐后点心
这道有如海绵蛋糕般带有“空气感”的松饼，利用打发蛋白的方式让面团膨松，舒芙蕾松饼适合少量新鲜制做，面糊完成后要尽快入锅烧烤。
可使用硅胶模放在上过薄油的平底锅、电热烤盘，填充面糊烧烤，如果没有现成模具，也可直接用汤勺将面糊慢慢倒入锅中增高。
介绍用电热烤盘烧烤舒芙蕾松饼的做法：
【材料】：
份量 3片
蛋2颗，鲜奶20g，细砂糖30g，低筋面粉30g，奶油或植物油10g。
【做法】
1. 将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的钢盆不可沾到水或油。
2. 细砂糖10g倒入蛋黄中，用搅拌棒搅打拌匀，直至看不到糖颗粒。蛋液颜色变得稍白后，倒入鲜奶、面粉和油，搅拌至面糊呈现光滑感。
3. 将20g细砂糖分成2份，先加10g糖混合蛋白，用电动搅拌器低速打出泡，再以高速打至稍微细致，这时倒入剩余的10g糖，继续高速搅打，打到硬性发泡，慢慢举起打蛋器时，泡沫前端硬挺即可。最后用低速打约30秒稳定泡泡。
4. 将一半蛋白霜加入步骤2的面糊中，用刮刀或打蛋器轻轻“切拌”，动作要轻柔以免蛋白霜消泡，一边混拌一边转动钢盆。混合后再倒入另一半蛋白霜，同样以“切拌”方式拌匀，直至看不到蛋白霜。这时面糊质地看起来膨松饱满就是成功的面糊。
5. 电热烤盘以180°C预热，餐巾纸沾点油涂抺薄薄一层在烤盘上，用汤勺加入面糊叠高，稍微整形，或是将硅胶模放入锅中，再倒入面糊，成品会更漂亮。
6. 烘烤约2～3分钟，上色后翻面，盖上盖子，再烤2～3分钟就完成。
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