香鱼寿司
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香鱼寿司
用香鱼制作的押寿司，只要在捕得到香鱼的地区，日本各地都会有香鱼寿司，但各地的 做法都不太一样。
比较常见的做法是将香鱼背部从头到尾一整尾剖开，而且先用醋腌过，其中又以奈良县吉野川的樱鲇，以及熊本县球磨川香鱼制作的铁路便当最有名。
在和歌山，会先干烤做成甘露煮才制成押寿司。
至于广岛县三次地区的香鱼寿司，则是用豆渣代替。
香鱼：冬季到春季禁捕，夏天才吃得到的鱼料。
新鲜的会以生食做成握寿司，无论是剥掉鱼皮，或是带皮炙烧都好吃。
也有人会先用醋腌渍过再捏制寿司，另外，虽然有些费工，但以甘露煮的方式烹调之后再切成三片，做成握寿司也是风味绝佳。
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