平底锅煎牛排 美味的棕色外表
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用平底锅煎是个好办法，可以在肉的表面煎出美味的脆皮。
美拉德反应（Maillard reaction，食品工业中的非酶褐变反应）从肉的表面开始，在锅的高温下变干。蛋白质开始分解成氨基酸，并与热量和糖相互作用，产生具有新的味道的化合物。
肉是由外向内煎熟的，所以外面会形成一层深棕色的外壳，而里面则保持粉红色。在这个食谱中，我们把牛排放在冷的平底锅里，每两分钟翻个面。这意味着肉的温度会逐渐升高，从而有更多的时间在外面形成良好的褐变，而不会使内部过度烹饪（这个缓慢的开始过程也可以防止牛排冒烟或是油溅到炉子上）。
平底锅煎牛排
4人份
2块（12盎司）无骨牛排，约1.5英寸厚
1茶匙胡椒粉
1/4茶匙粗盐
把牛排放在一个大盘子里。用纸巾把牛排的两边拍干。在牛排上均匀撒上一半的胡椒粉。翻过来，均匀地撒上剩下的胡椒粉。
将牛排间隔1英寸放入12英寸的不粘锅中。把火调高，煎2分钟。用夹子把牛排翻个面，再煎2分钟。
把火调到中温。翻动牛排，继续烹饪，每2分钟翻动一次，直到牛排变成棕色，肉温在即时温度计上显示温度为华氏120到125度，再煎4至10分钟（牛排应该在锅里轻轻地发出咝咝声；如果没有，稍微提高温度。如果煎锅开始冒烟，就把火关小）。
把牛排转移到砧板上。静置5分钟后，横切成薄片。均匀的撒上盐。上桌。
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