盐醋烤土豆 顺滑的口感
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盐还能分解土豆中的果胶（果胶就像胶水一样把土豆的细胞粘在一起）。随着果胶的分解，土豆内部的细胞开始分离。与此同时，土豆细胞中许多微小的淀粉颗粒会吸收水分而膨胀（想像一下微小的海绵），使土豆具有顺滑（而且可以压碎）的质地。
盐醋烤土豆
4人份
2夸脱水
1.25杯盐
2磅小红土豆
植物油喷雾
1/4杯特级初榨橄榄油
3汤匙麦芽醋（malt vinegar）
1/4茶匙胡椒粉
将烤箱架调至中上位置，烤箱加热至华氏450度。
在一个带边的烤盘上放置一个冷却架。
在一个大锅里加入水，用中高火煮沸。在水中加入盐，用漏勺搅拌至溶解。
将土豆放入锅中，煮至非常软，小的削皮刀可以轻松地插入和取出，约需20到30分钟。
用漏勺把土豆移到烤盘上的冷却架上。静置10分钟晾干。
同时，另取一个烤盘，喷油。用糕点刷在烤盘上均匀地刷上橄榄油。
土豆干燥以后，放到刷了油的烤盘上。用一个干的量杯把每个土豆压平至半英寸厚。
用一个干净的糕点刷将一半的醋涂在土豆上。撒上胡椒粉。
烤30到35分钟，直到土豆呈棕色，变酥脆。把烤盘转移到冷却架上。
用糕点刷小心地把剩下的醋涂在土豆上。上桌。
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