法式红酒炖牛肉 美味经典家常菜炖牛肉 独家秘方
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炖牛肉有各种不同风味，这道是非常经典的法式红酒炖牛肉。红酒炖煮法是非常传统的食谱，还会加入少许的奶油炒面糊（面粉）。即使只以盐巴调味，肉和蔬菜都具有深遂的滋味。
材料（4 ∼5人份，容易制作的分量）
牛腱肉 700g
芹菜、红萝卜 各½根
马铃薯 1个
红酒 1杯
橄榄油 1大匙
面粉 2大匙
奶油 30g（分为10g 与20g）
番茄 3个
洋葱 3个
小洋葱 7 ∼8个
盐巴 2小匙（美味的天然盐，尝味道做调整）
作法
1. 芹菜去筋丝，红萝卜、马铃薯去皮，切成1㎝块状。将这些食材和红酒放入方盘中，跟牛腱肉一起浸渍一晚。
2. 平底锅里放入橄榄油和奶油（10g）以中火加热，从1取出牛腱肉，以中火炒。炒到表面焦黄时取出。锅子不清洗，直接炒腌渍好的蔬菜。炒到软嫩时加入奶油（20g），整体裹上一层奶油后，再加入面粉炒匀（这就是奶油炒面糊）。
3. 洋葱沿着纤维切成半月形薄片。在炖煮的锅里抹适量橄榄油，以中火将洋葱炒至透明状。将牛肉平铺在洋葱上（像铺在洋葱垫上），上面再铺放2。
4. 除去番茄的蒂头，上面划出十字形切口，放在烤架或烤箱中烤2分钟左右去皮。
5. 将4铺放在3上面后捣碎，这时加入红酒腌渍汁，再加入去皮的小洋葱、盐巴，盖上纸盖，置于中火上。咕嘟咕嘟煮沸时，紧密地盖上锅盖，以小火炖煮1小时(（盐分依个人喜好做调整）。
6. 关火，盖着锅盖焖3 ∼6小时。
7. 由于最下层的洋葱会变成泥状，所以将整体很快混匀再放到小火上，煮1小时后关火，就这样放凉。
8. 要吃的时候再加热，但注意不要烧焦。
※放凉时会入味，因此静置慢慢放凉很重要。暂时关火进行冷却的步骤，这会比持续煮2小时还重要。
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