自制松花蛋 /皮蛋 经典教程 无铅 无泥 无糠 Homemade Century Eggs
传统松花蛋的制作一般会用到铅或者其他重金属，现在许多流行的做法是买现成的皮蛋粉来做。我们的做法直接用做皮蛋需要的氢氧化钠(一种强碱)来做，这样就能做到无铅，无粉和无糠。来看看你好奇的松花蛋知识点是不是都有了。自制松花蛋有一些难点，欢迎你来评论区一起聊聊。谢谢收看！
【配方】
水 1000g (4杯+⅙杯)
无碘海盐 50g (3汤匙)
氢氧化钠(食品级) 50g (3汤匙)
茶叶 25g (½ 杯)
新鲜鸭蛋 12个
Water 1000g (4 Cup+⅙ Cup)
Non-iodized Sea Salt 50g (3 Tbsp)
Sodium Hydroxide (Food Grade) 50g (3 Tbsp)
Tea 25g (½ Cup)
Fresh Duck Eggs 12
自制皮蛋的做法步骤:
1.水烧开，加入茶叶，自然冷却放凉备用；
2.洗鸭蛋，浸泡15分钟，用海绵擦洗干净污渍，剔除有裂痕的蛋，洗干净后晾干鸭蛋；
3.茶水放凉后，过滤掉茶叶不要，向茶水中加入无碘海盐和食品级的氢氧化钠，搅匀无沉淀备用；
4.晾干的鸭蛋放入塑料容器中，上面压一个密封的水袋防止蛋飘起来；倒入氢氧化钠溶液，确保蛋都浸没在液面以下；加盖密封，写上日期备忘；放到家里贴近地面温差变化不大的避光处，比如橱柜里；放好之后就不要再移动位置了；等待1~2周，具体时间跟室温和蛋的大小有关。温度越高，时间越短。我视频中室温15摄氏度，中等尺寸的鸭蛋泡了14天，供大家参考；自家具体时间需要拿出一两个蛋剥开看看，时间泡久了容易水解烂头，碱味也大，时间太短，蛋清不成形。
5. 蛋清凝固，蛋黄溏心的状态就可以出缸了；塑料袋密封，真空或者腊封保存一段时间再吃。吃之前打开包装晾3~5天，让碱味消散。皮蛋直接搭配姜醋汁来吃，不需要煮熟。
氢氧化钠使用的安全提示：
1.氢氧化钠是强碱，操作必须要戴橡胶手套，最好佩戴护目镜和口罩；
2. 氢氧化钠一定倒入水中，不能反向操作，把水倒入氢氧化钠中，这样可能造成腐蚀性的液体飞溅，发生危险；
3. 接触氢氧化钠的所有容器和工具要用塑料材质的。玻璃、不锈钢、其他金属、木质都会发生不同程度的反应；
4.废弃的氢氧化钠溶液可以加水稀释后，倒入下水道。
https://www.youtube.com/watch?v=7AAMz0R1baA
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