盐水鸭 实质是低温慢煮 Salt Brined Duck
本帖最后由 wuxi 于 2021-10-1 10:02 编辑盐水鸭的做法实质是低温慢煮的烹饪方法。掌握了这个核心概念，在家做盐水鸭你就能做到心中有谱了。
【配方】
嫩鸭 2.2kg (1只)
海盐 15g （浸泡用）
海盐 100g (⅓ 杯+2 汤匙) (干腌用)
花椒 6g (1 汤匙) (干腌用)
卤水：
海盐 300g (1杯+1汤匙)
水 6kg
生姜 250g (1节)
大葱150g (2根葱白)
八角 3g (3个)
花椒 10g (1 汤匙+1茶匙)
草果皮 3g (1个)
小茴香 12g (1汤匙)
白芷 3g (1片)
白糖 12g (1汤匙)
鸡精 15g (1汤匙)
料酒 60g (⅓ 杯)
https://www.youtube.com/watch?v=DeNfENdT9PM
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