绿叶蔬菜让动脉变柔软！蔬菜保护心脏
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研究表明，吃的蔬菜越多，患心脏病的风险就越低，不同类型的蔬菜通过不同的机制保护心脏。
例如，绿叶蔬菜含有大量的硝酸盐，可以自然地提高一氧化氮水平。
另一方面，十字花科蔬菜可以让你的颈部动脉更柔软，预防动脉斑块的积累，从而降低中风和心脏病发作的风险。
在发酵过的卷心菜（高丽菜）中，丰富的纤维含量有助于降低血压和改善血糖控制，从而降低患心脏病的风险。酸菜中的植物营养素也有助于促进血液流动和血管柔韧度，而富含镁和槲皮素（quercetin）的蔬菜也给你带来重要的心脏益处。
下面，简单介绍一下，一些顶级蔬菜如何帮你在衰老过程中保持心脏健康。
富含硝酸盐的蔬菜促进心脏健康
一氧化氮是一种重要的生物信号分子，支持正常的血管内皮功能并保护线粒体。
作为一种有效的血管扩张剂，它还有助于放松和扩大血管，从而改善血液流动。
一项研究对近1,230名老年人进行了15年的跟踪调查，发现一个人的蔬菜硝酸盐摄入量越高，患动脉粥样硬化的风险和全因死亡率就越低。
富含硝酸盐的蔬菜可以降低与年龄相关的动脉粥样硬化死亡风险。
研究还表明，富含植物硝酸盐的饮食有助于预防和治疗高血压前期和高血压，并预防心脏病发作，这要归功于它们增强一氧化氮的能力。
蔬菜硝酸盐不应与加工肉类（如培根、热狗、火腿和其它腌制肉类）中所存在的硝酸盐相混淆。后者中的硝酸盐可能转化为促进健康的一氧化氮，也可能转化为亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性，应尽可能避免。
蔬菜硝酸盐转化为有益的一氧化氮，而加工肉类中的硝酸盐主要转化为有害的亚硝胺。
可以帮助促进心脏健康的十种富含硝酸盐的蔬菜包括芝麻菜（每100克含480毫克硝酸盐）、大黄（281毫克）、香菜（247毫克）、黄油叶生菜（200毫克）、春季蔬菜如沙拉绿色蔬菜混合物（mesclun，188毫克）、罗勒（183毫克）、甜菜叶（177毫克）、橡树叶莴苣（155毫克）、瑞士甜菜（151毫克）和红甜菜（110毫克）。
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