豆腐乳的养生功效
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豆腐乳的制作方法是先将黄豆制成豆腐，豆腐上长出「毛霉」，再加盐腌制，加卤汤，装瓶密封腌制而成。
许多人认为豆腐乳含大量霉菌、亚硝酸盐，觉得常吃会致癌，其实不然。豆腐乳含有有益的食用菌，所长出的「毛霉」不会危害健康。厂商在制作过程中会直接将「有益的霉菌种」接种在豆腐上，不会产生毒素或致病，同时，这些霉菌主要作用是为了分解豆腐中的蛋白质，产生或增加氨基酸、B族维生素等营养物质，类似于酿造酱油、黄豆酱等。
豆腐乳除了含有豆腐的优质蛋白质、低聚糖、异黄酮、皂甙等营养成分外，发酵过程中还产生、增加了其他有益成分。
通常来说，一块约10克左右的豆腐乳，含盐量约0.3克，并不是加盐腌制的高盐加工食品。而且大豆中的亚硝酸盐非常低，即使长达几个月发酵也不会带来大量亚硝酸盐，因此，正确食用豆腐乳不会不会致癌或对人体健康产生危害，反而还有好处。
豆腐乳的养生功效
1、更容易消化：一些妨碍蛋白质消化的成分会被霉菌清除，使食物更容易消化。
2、矿物质更好吸收：一些矿物质，如钙、镁、铁等不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆中原来含很多植酸，非常妨碍矿物质吸收，但发酵时霉菌已经把它清除了。
3、有助控制血压：豆腐乳有助于控制血压，例如蛋白质变成更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鲜美。这些肽之中，包括一些有利于控制血压的活性肽，有研究发现它们能抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
4、更多B族维生素：发酵会产生很多B族维生素，弥补了豆腐维生素含量低的缺点。豆腐乳制作过程中合成了原来没有的维生素B12，能帮助预防恶性贫血。老年人缺乏维生素B12还可能导致失眠、抑郁、记忆力下降等。
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