慢炖牛小排 体验个性料理模式
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人都容易陷入相同的料理模式，但我们可以帮着把你从那个模式中拉出来，做一些改变。如果你想为今天的晚餐多下点功夫，那么这道慢炖牛小排刚好适合你。
虽然这道菜需要花几个小时来准备，但对于业余厨师来说，它其实是个很棒的食谱。纽约“常青藤小巷”（Ivy Lane）餐馆的厨师朴宋（Sung Park）对这个食谱进行了改良。朴宋来自韩国首尔，他受到世界各地不同口味的启发，做出了这道牛小排。
在开始之前，要先把排骨解冻并调味，然后煎成金黄色。煸炒蔬菜和苹果，调味之后，把肉及所有的材料放入一个大的荷兰锅，在烤箱中烤3-4个小时。
这道一锅料理可以将晚餐完美提升到一个新的高度。配上美味的葡萄酒，或是餐后享用一道完美的甜点，让家庭晚餐有着餐厅般的体验。
材料
4磅牛小排，去骨
4汤匙橄榄油
2个洋葱，切碎
2棵芹菜茎，切碎
3个胡萝卜，去皮切碎
5瓣大蒜，切片
5汤匙生姜，去皮切片
4杯白葡萄酒
2杯酱油
1杯糖
4个澳洲青苹果（Granny Smith apple），粗切成块
10片月桂叶
1把青葱，切成葱花
8杯鸡汤
8汤匙黄油
1汤匙磨碎的新鲜辣根（horseradish，作装饰用，可省略）
韭菜（作装饰用，可省略）
注意事项
若是用慢炖锅烹煮，只需将所有食材放入锅中，用小火煨煮12-24小时。准备上桌时，将肉从慢炖锅中取出，然后滤掉蔬菜，留下酱汁，并在每一份牛小排上浇上酱汁
步骤
1.在去骨小排上撒上犹太盐和黑胡椒进行调味。
2.在荷兰锅中加入橄榄油，以中火煎炒牛小排，偶尔翻动一下，直到4个面都呈金黄色。取出肉后放在一边待用。
3.在荷兰锅中加入洋葱、芹菜、胡萝卜、大蒜和生姜，翻炒至变软。倒入白葡萄酒和酱油洗锅收汁（deglaze），将锅中食材烹煮成酱汁。
4.接着加入糖、苹果、葱和月桂叶。再炒2-3分钟，至糖溶解。
5.把排骨再放回荷兰锅（或是把排骨和蔬菜酱汁放进一个大烤盘）。
6.加入鸡汤，煮沸。
7.盖上铝箔，在325华氏度（163摄氏度）下烤3-4小时。烤好后，将肉从锅中取出备用。
8.用筛子滤掉蔬菜，留下烤过牛排的酱汁，剩下的蔬菜便可丢弃。
9.上桌时，把排骨分成几份，每一份中加入约一杯酱汁（步骤8）和一汤匙黄油，分别在炉子上加热。煮至酱汁减少到约一半，热腾腾的黄油与酱汁已经完全包覆在牛排上。
与时令蔬菜和酱汁一起食用。如果喜欢，可以用磨碎的辣根和韭菜作装饰。
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