腌洋葱料理 百搭小菜 简单易做
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不论是餐前开胃还是餐中下饭，酸酸甜甜的腌制菜都是很不错的选择，其中腌洋葱更是特别而且好吃的一种。
包括腌洋葱在内，很多腌制菜的制作过程都很简单。唯一有点考验耐心的，就是在腌了菜之后，往往要等待很多天才能食用。
腌洋葱前，我们要准备的材料有：
1颗中等大小的红洋葱，切薄片；
1茶匙食盐；
2茶匙白糖；
2/3杯醋；
3/4杯水；
非必要的材料包括新鲜迷迭香（rosemary）、百里香（thyme）、莳萝枝（dill sprigs）、黑胡椒粒、干辣椒、大蒜瓣等等。
在这些材料中，醋的种类会给腌菜的口味带来很大的影响。一般来说，白醋是最常用于腌制蔬菜的醋。对于红洋葱来说，白葡萄酒醋（white wine vinegar）和果醋都是不错的选择。如果没有这两种醋，那么用普通白醋，或其它醋类代替也未尝不可。
但是，最好不要用意大利香醋（balsamic vinegar），因为它的制作工艺与其它醋类有很大区别，比较适合用来拌沙拉。
腌洋葱制作方法：
在一个碗里，将盐、糖、果醋和水搅匀。把洋葱片和其它你喜欢的非必要材料塞进大玻璃罐里，倒入醋水，没过食材，然后密封瓶口。让瓶子在室温下静置2个小时，然后将它放进冰箱，腌制2周后食用。
需注意的是，在腌制之前，最好先用沸水为罐子消毒，以避免细菌在瓶内滋生。容器方面，压力罐（pressure canner）比普通玻璃罐更适合用来腌菜，尤其是腌制酸性较低、易腐坏的菜。
在食用腌好的洋葱之前，我们要先检查瓶身和瓶盖有无破裂、鼓胀或密封不紧的问题。打开瓶盖后，还要看看液体表面有没有泛白的薄膜或泡沫，以及闻一闻食物有没有异味。如果有白沫或异味，那么就说明食物变质了，不能吃了。
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