wuxi 发表于 2021-10-5

自制黄金皮蛋【爆酱溏心这样做】为什么皮蛋总是不成功

皮蛋是一种受外在环境影响非常大的工艺。即使同一批蛋、大小重量质量、腌制时间、糊浆厚度、日夜之间温度升降等偏差，大大影响着蛋白变性的速度。
皮蛋每一天的变化、每个每批次都不尽相同。如果一次成功可以是侥幸，想要每次做出相同的质量或你想要的颜色口感，便需要明白碱化与温度环境等的关系。

https://www.youtube.com/watch?v=txXvX6QhReA

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