美国餐饮业缺工 珍奶业者急推点餐自动化
目前各行各业在美国都有缺工的问题，起因是前年在疫情爆发期间，联邦大手笔发放救济金，加上美国各州都有不同程度的疫情补助款，许多人宁愿在家爽领政府放款，也不愿回去上班。
等到疫情趋缓，不少原先从事餐饮业或服务业的民众，就业首选“在家工作”、开大卡车、或当“优食”（Uber Eats）外送员，工时弹性又薪资高，让传统餐饮业和服务业再度面临人工荒。
时至今日，招工问题比起薪资调涨，更让美国餐饮业者哀嚎连连。
“现在年轻人会想找一份能‘在家工作’的工作，或者是当自媒体。所以来应征的其实不多啦，比疫情前其实少很多、很多了。”CoCo都可茶饮纽约负责人Sam Lin说。
“假设我们20个履历表，打电话成功约了10个人要面试，有时候只会来1个。”他说。
“以后跟人力有关的工作，对经营者来说，就会是件麻烦的事情。”Sam Lin表示。
2年前，Sam Lin已经在加紧脚步，开发自动点餐的手机应用程式（App）。
“我们花了几十万美金去做App，鼓励顾客用App点餐消费，累积现金回馈。顾客不用进到店内就可以用手机点餐，省去排队的烦恼。”Sam Lin说。
未来，Sam Lin还会发展自助点餐机，让顾客在店门口就可以点单，“只要使用点餐机，我们就会提供折扣，但是用现金交易就没有折扣。”
“幸福堂”纽约负责人庄振辉本来以为在曼哈顿的纽约大学（NYU）附近开店，应该很容易请到学生员工。
但他没想到纽约大学的学生很有钱，甚至“把打工当成消遣”“他只喜欢做下午2点到晚上7点，超过时间就不想做了。”
加上纽约市的地铁最近比较不安全，为了避免员工在通勤时发生意外，庄振辉与团队只能早点放员工回家。
“像纽约大学所在的圣马克广场（St. Mark Place）这里，我们的店其实可以开到晚上12点。但因为店内请不到员工，营业时间只能到晚上10点。想要开久一点，都没办法。”庄振辉说。
疫情引发的人力短缺也让“歇脚亭”（Sharetea）拉响招工警报，决定从2020年的下半年加速科技化，部分店面开始实施自助点餐。
“来店里面上班的都是高中生、大学生，他根本不会去想太远的事。当他领政府的钱比工资还多的时候，他根本不会想来工作。”“歇脚亭”品牌授权开发处协理廖宁涓说。
“连加盟主也说他们比较晚回讯息，是因为得亲自下场摇饮料！”她说。
由于民众逐渐习惯外带，“歇脚亭”也开始尝试以提供外带为主的小空间。
“我们刚进来美国时，当地小朋友喜欢在下课后来店里聚会。到了假日，当地人也会全家出游，坐在店里聊天、玩桌游。”廖宁涓表示。
“但疫情后，大家的消费习惯都改变了，越来越多人改用线上点餐。自从外送平台出现，民众也越来越没有耐心在现场等餐。”廖宁涓说。
“所以我们的店型上面，也不会像之前那样，要很多的座位区。可能会开始去尝试外带型的店面。”她说。
虽然不少珍奶业者正在加速布局自动化或精简店面规模，但也不一而论。
像是“幸福堂”员工需要在店内直接秀出做珍珠的流程，庄振辉就坚持店面要宽敞。
即使曼哈顿的韩国街游客如织，但他因为找不到适合的店面而作罢。
“他们的店面都很小，顾客看不到我们的优点。我们希望店是敞亮、干净的，能够让人看到我们现做珍珠、煮珍珠。”庄振辉说。
庄振辉虽然也在考虑如何以科技取代人力，但是店内的招牌黑糖珍珠就是需要花时间久煮，有“员工看着总是比机器好一点”。
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