一咬流汁的生煎包 肉汁裹着肉香 油香 葱香 芝麻香 百吃不厌
本帖最后由 wuxi 于 2021-10-8 14:33 编辑https://www.jinlisting.com/wp-content/uploads/2021/03/%E6%8D%95%E8%8E%B7-10.png
生煎包/小笼包/包子
非常有名气的上海生煎包很多人都喜欢吃，按照生煎包师傅的说法肉汁裹着肉香、油香、葱香和芝麻香，总之一口咬上去是满口香，怎么吃你都不厌！
材料：
面粉部分：
中筋面粉 330克， 温水（体温差不多） 190毫升， 盐 1克， 酵母 3克， 糖 10克
肉馅部分：
肥瘦猪肉馅450克， 姜末少许， 葱2根， 猪蹄汤60g， 生抽3勺， 料酒1勺， 老抽1/2勺， 蚝油1勺， 芝麻香油1勺， 糖1茶匙， 白胡椒粉1/2茶匙， 油20毫升
做法：
1. 发面，加入糖，酵母和盐，用和体温差不多的温水，先搅拌成絮状，然后手揉一直揉到见不到干粉，继续揉直到揉成一个柔软光滑的面团，大约需要10分钟。盖上盖子，室温下饧发1到一个半小时（根据室温高低而定）。
2. 准备生煎包的馅料，用半肥瘦的肉馅，如果你用五花肉自己剁成肉馅当然会更美味。加入姜末，葱切成葱花， 加入生抽，料酒，蚝油，老抽，白胡椒粉，糖，芝麻香油，这里我用的昨天炖猪蹄的汤，虽然不是猪皮冻，但也是满满的骨胶原，胜在省事而且效果也不差，分几次倒入汤汁，不断搅拌直到肉馅开始起了黏性，根据自己口味加入少量盐调味，最后倒入油锁住香味和水分，放入冰箱里冷藏一下。
3. 面团发了2倍大了， 洒一点干粉， 排气。将面团分成两份，每份搓成长条，揪出大约15克一个大小的剂子，一共可做35个左右。搓圆定型后，铺上干布松弛15分钟。
4. 包生煎的皮和饺子皮差不多，擀的时候中间稍厚，四周薄一点，撒上干粉，封口朝上，擀成直径大约8厘米的面皮， 放入猪肉馅，用包包子的方法，将一侧面皮对折，然后开始褶褶子，收口后将多余的面团揪下来，翻个个儿放入平底锅里。如果你不喜欢封口朝下，也可以不翻个，我喜欢封口朝下煎得焦脆的口感。
5. 生煎包摆放不用间隔太大，稍留点空隙就可以了， 煎好的生煎满满当当的，看起来特别有食欲。生煎包在锅里饧发大约10分钟。
6. 开火倒入稍多一点的油， 盖上盖中大火大约4-5分钟，听到锅底发出吱吱声，倒入约40毫升的水改成中火，继续盖盖子生煎，等水分差不多收干，撒上黑芝麻和葱花，再倒入少量油，焖上4-5分钟，看到生煎包表面都胀鼓鼓的，锅铲翻看一下底部差不多焦黄了，生煎包出炉啦。
https://youtu.be/-I_KA9eN-rk
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