小窍门：青椒牛肉這樣炒 又嫩又滑（视频）
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炒牛肉片是很多人都喜欢吃的一道家常菜，但真正做好它还不容易，经常炒出的牛肉片又老又硬，很难嚼动。
今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！
材料：
青椒牛肉材料：
嫩后腿肉：200克， 盐水: 500克（2杯）水+8克（1 小勺）盐， 小苏打：小于1克，白胡椒粉：小于1克，老抽：5克， 玉米淀粉：小于1克， 水：10-15克，2-3 小勺， 油：10克，
配菜和调料：
生姜：5克， 蒜末：10克， 干辣椒：8克， 青椒：50克， 洋葱：50克， 老抽：5克，油：10克，盐：1克，
做法：
1. 处理牛肉：牛肉切片，注意一定要与肉的纹路垂直的切，将筋络切断。然后放在盐水中浸泡10分钟，然后洗净。洗净的牛肉放入碗中，加入少许小苏打粉，白胡椒粉，老抽，玉米淀粉，水搅拌均匀，最后加入一勺油将味道包裹起来。
2. 炒牛肉：锅中放适量的油，将大火将肉片煸炒，变色后迅速将肉片出锅。
3. 成菜：利用锅中剩余的油炒干辣椒，然后放入姜片和蒜末，洋葱爆香，煸炒1分钟后倒入炒好的肉片，继续炒1分钟，最后放入青椒煸炒几下即可。
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