专业大厨分享老北京酱牛肉 酱香浓郁 筋软肉酥 超级入味
本帖最后由 wuxi 于 2021-10-14 17:02 编辑https://www.jinlisting.com/wp-content/uploads/2021/01/%E6%8D%95%E8%8E%B77.png酱牛肉/老北京酱牛肉
酱牛肉的做法很多，但是想做到香味浓郁、筋软肉酥可不容易，今天专业大厨分享老北京酱牛肉的做法，快快学起来吧。
酱牛肉其实家家都会做，但味道各不相同。这次我们主要把步骤分为腌制和卤制，腌制要放冰箱里24小时，把酱全部吃进肉里！卤制小友们可以按照小亮师傅的配方，只需六种料：白芷、白蔻、小茴香、花椒、大料和香叶。做出来的酱包还可以放进冰箱冻上，能再用两次。做出来的酱牛肉酱香浓郁，筋软肉酥超级入味！
材料：
牛肉前腿毽子1500克，大葱 2根，姜 15片，冰糖 15小块，
调料：
酱油适量，盐3茶匙，玉桂粉6克，黄酱200克腌制+200克炸制，白芷20克，白蔻20克，小茴香20克，花椒10克， 大料8个， 香叶10片
做法：
1. 腌制牛肉：牛肉切成三指款的条，然后倒上酱油，6克玉桂粉，200克黄酱，3茶匙的盐搅拌均匀后，放入冰箱腌制24-48小时。 24小时后，将肉从冰箱取出，将酱料洗净. 放入温水中，煮10-20分钟后捞出。
2. 准备香料：将白芷 20克，白蔻 20克，小茴香 20克，花椒 10克， 大料 8个， 香叶 10片混合在一起，清洗干净。
3. 成菜：锅中放色拉油，放入葱姜爆香后，倒入所有的清洗干净的调料，加入200克稀黄酱煸炒， 炒好后倒入煮牛肉的汤中，熬15- 20分钟，把所有的调料和葱姜味道熬制出来。熬好后用笊篱将所有的材料捞出来，放入冰糖煮化后，将肉放入盆中，倒入熬好的汁，放入高压锅中煮35分钟取出。最好在放入炒锅中继续煮一会儿让肉充分入味。
https://youtu.be/478_IKg9ISc
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