喜欢吃鱼？但鱼有一个部位带毒，以后要小心吃
本帖最后由 wuxi 于 2021-10-23 13:12 编辑https://www.jinlisting.com/wp-content/uploads/2020/09/14-2-680x270.png鱼有各种做法，比如水煮鱼. 糖醋鱼. 红烧鱼. 酸菜鱼等，不过，鱼有个部位是千万不能吃的。鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物，富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和B族维生素和矿物质等，是平衡膳食的重要组成部分。其中，鱼类脂肪含量相对较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用，可首选。不过，鱼有个部位千万不能吃：鱼胆，即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部的腹侧，容纳分泌的胆汁，起帮助消化的作用，鱼胆汁的主要成分为：胆酸、牛磺胆酸、鹅去氧胆酸、氢氰酸、组胺等，其中最毒物质氢氰酸能抑制体内40多种酶的活性，使细胞不能利用氧而导致“细胞内窒息”鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡。https://www.jinlisting.com/wp-content/uploads/2020/09/11-1.png
鱼胆毒素能直接作用于胃肠引起恶心呕吐、腹痛腹泻，被吸收后作用于重要靶器官肝、肾，引起肝细胞肿胀坏死、肾功能衰竭，最终引起多脏器功能的衰竭甚至死亡 鱼胆的毒素成分复杂而且比较稳定，难以去除掉，不论是生吞、煮熟还是泡酒都难以破坏，容易引起中毒。人们在处理活鱼或鱼杂时应该小心，以免划破鱼胆造成鱼肉的污染，如果确实不小心划破鱼胆，需用大量清水冲洗，或者用小苏打水冲洗后方可食用。你可能要问了，那除了鱼胆，鱼身上还有鱼头、鱼籽、鱼肚……这些地方都安全吧？鱼头喜欢剁椒鱼头的小伙伴，总因一直有鱼头有毒的说法而心怀忐忑，据说是因为其中的重金属汞超标。曾经有机构用鲫鱼做过实验，结果发现各部位的汞含量多少为：鱼头＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。但是，这并不代表着鱼头、鱼皮就不能吃了。https://www.jinlisting.com/wp-content/uploads/2020/09/12-1.png
鱼头 鱼中确实含汞，但含量跟生活的水域有关（污染多，含量可能会多），而且还跟鱼的大小和年龄有关，也就是说，买鱼时不要挑太大、生长时间过长的鱼，越大的鱼重金属富集相对越多。正规市场上的草鱼、鲤鱼、链鱼、鲶鱼等差不多1000~1200克（2~3斤），生长时间在一年左右，一般可放心食用。所以，鱼头可以吃，但对于爱吃鱼头的人来说，要注意适量。鱼肚作为一种优质食材，鱼肚当然可以吃。鱼肚，也叫鱼胶，即我们常见的各类鱼鳔的干制品，因极其富有胶质，故名花胶。花胶素有“海洋人参”之称，不仅是宴席上的高级珍品，还是一种高蛋白低脂肪的食物。据《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后风痉。其含丰富的高级胶原蛋白质，具滋阴养颜、补肾益精、滋养筋脉、强壮机能的作用。现代中医学认为，花胶能增强肠胃的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等症状。https://www.jinlisting.com/wp-content/uploads/2020/09/13-1.png
籽是种营养丰富的食物 鱼籽鱼籽是种营养丰富的食物，富含卵磷脂、蛋白质、钙、磷、铁以及核黄素等营养物质，但，卵磷脂也是脂肪的一种，吃多会胖。此外，鱼籽也是胆固醇含量极高的食物，如果要吃，千万不要贪多。注意烹饪方式鱼肉中的DHA、EPA等比较脆弱，容易氧化，更经不起高温，油炸会将其大量破坏，鱼肉对心血管的有益作用也随之丧失了。要想获得鱼肉的营养保健作用，最好选择清蒸、炖煮等烹饪方式，别指望烤鱼及油炸鱼类能带来什么健康好处。
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