Minca：

镰田茂人的拉面历史
20 岁时，镰田茂人前往北海道旅行，受到旭川丰富的酱油拉面和札幌正宗味噌拉面的启发。他在 21 岁时对冲绳的 Soki Soba 的独特性感到惊讶。

Shigeto 搬到了东京，他被那里的拉面令人垂涎欲滴的浑浊和浓郁的味道所震撼，他不得不每周吃两次。他继续吞食Keika Ramen，直到28岁搬到纽约市。

1981 年春天搬到纽约市后，他找不到正宗的面条并渴望拉面。1997年夏天，他的爵士乐队在日本巡回演出的同时，他开始在日本各地寻找着名的日本拉面店。熊本拉面、博多拉面、久留米拉面、长崎香蓬、和歌山拉面、京都拉面、富山拉面等拉面都游历了各地。就好像他参加了六年的美食拉面之旅。

2001 年 9 月 10 日回到纽约市一天后，他听到窗外传来一声灾难性的轰鸣声，他意识到自己的生活正在崩溃，因为他失去了音乐以外的收入来源。10 月，他在朋友的餐厅开始了深夜苦行训练。他对烹饪毫无顾忌。20年来，他在公寓里看拉面书和看拉面表演，这促使他越来越完善自己的拉面，他很高兴能为顾客提供拉面。

他的第一个拉面富含猪肉汤和大蒜盐，灵感来自东京的 Keika 拉面，他的第二个作品是由和歌山和旭川拉面启发的猪肉汤酱油。

从 2001 年 10 月开始，经过 8 个月的苦行训练，并彻底敲定了一项商业计划，Shigeto 于 2004 年 6 月开设了他的唯一一家 Minca。肉汤由大量猪骨和鸡骨制成，强调浓郁的日本风味，使用从日本进口的紫菜、鲣鱼干、香菇干。他还从仙台和信州获得味噌，创造出独特而浓郁的味噌拉面。Shigeto 大部分时间都在开发拉面，为他的顾客提供各种美味的拉面。

http://newyorkramen.com/minca

推荐评论

德里克·L。
新泽西州联盟
Minca 有我在纽约、美国或日本吃过的最好的猪骨拉面。叉烧在口中化开，汤汁入心，入味，红鸡蛋明显是在肉汤里炖出来的，比一般的红鸡蛋要浓郁的多里面是白色的。他们也是少数拥有日本熊本地区著名的细面条的地方之一。

他们的猪肉饺子皮也很细腻。

我已经来这里很多年了，我很高兴他们在 COVID 中幸存下来。我希望我住得更近，这样我就可以经常去。


伊莎贝尔·W。
纽约州纽约
警告：只收现金！

这是我朋友最喜欢的拉面店，所以我想我会试一试。这个地方的氛围非常寒冷和温馨，主人/厨师在烹饪之间聊天时播放着安静的爵士音乐。这是一个开放式厨房设计，座位非常有限。

这是我们点的：
Shoyu Tonkotsu Ramen (3.5/5)：我总是在任何拉面的地方点 Tonkotsu。不幸的是，这个并没有给人留下深刻的印象。它确实有猪骨的味道，大量的浇头，还有非常肥腻的猪肚，上面有很好的炭化，但是面条完全没有煮熟，完全不像他们应该做的那样。它们很耐嚼而且很生。由于面条是这道菜的明星，它绝对令人失望。

Tsukemen (4/5)：这种拉面对大多数人来说肯定更具挑战性，因为与大多数拉面相比，它的酱汁带有浓重的鱼腥味和非典型的吃法。然而，如果你喜欢鱼酱的味道，那么你会喜欢这道菜的。对我来说，这有点挑战性，但面条很棒，五花肉煮得很漂亮。

总的来说，这个地方的肉汤稍微有点腥，但它绝对是一个非常适合吃拉面的地方。


希维娜·K。
纽约州纽约
这个地方太好吃了！对于如此受欢迎的拉面餐厅来说，这绝对是一个洞。留意它。我们意识到它就在我们的一项差事附近，并将其列在我们的清单上，所以去看看。冬季游客的两个提示：

1. 仅限户外座位，每个部分都有一个小加热器，所以由于不是高峰时间，我们使用了额外的加热器，但

它很冷，穿夹克，2. 只收现金..idk 为什么对此的意见参差不齐，只收现金。

点辛辣拉面，味道鲜美，一定要多喝茶。我认为辣拉面的面条太厚太耐嚼，所以换掉你的面条（有选择）。