梅干紫苏凉拌醋渍鱼

梅干紫苏凉拌醋渍鱼
材料
竹䇲鱼　2尾
米醋　2大匙
梅干　1个
蘘荷　½根
生姜　1块
青紫苏 3片
作法
1. 将盐巴（分量外）撒在剖成3片、当生鱼片用的竹䇲鱼（去骨）上，静置10分钟左右。竹䇲鱼会像出汗般渗出水，将这些水分轻轻擦干。接着浸泡在醋里。醋的分量，差不多让鱼片稍微露出即可。盖上干净白布或纸巾，放入冰箱静置20分钟左右。
2. 鱼去皮（腌了醋就很容易剥除），斜切薄片。厚度约7㎜。想像一下口感，厚薄依个人喜好而定。
3. 将梅干的果肉拍碎。紫苏切细丝，生姜切碎末，蘘荷切成薄圆片（在竹䇲鱼泡醋期间先处理好）。将3放入2中拌匀，留少许蘘荷放在最上面。



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