制作西班牙海鲜饭

烤箱西班牙海鲜饭
8人份
• 2汤匙橄榄油
• 2个中等大小的洋葱，切碎
• 1只红柿子椒，切1/2英寸丁块
• 4 盎司（1/4 磅）西班牙辣香肠，切1/2 英寸小块
• 2瓣蒜，切碎末
• 1汤匙番茄酱
• 1 1/2 茶匙熏红辣椒粉（smoked paprika）
• 盐
• 现磨黑胡椒
• 1磅中粒大米，最好是意大利Arborio米
• 1杯蛤蜊汁或鱼汤
• 6杯鱼汤或鸡汤（高汤）
• 1茶匙藏红花花丝
• 1磅青口（淡菜）或小蛤蜊，洗干净
• 1磅大虾，去皮和内脏
• 1磅煮熟的鸡肉或火鸡香肠，切成1/2英寸小块
• 1杯冷冻青豆（petit pois）
• 2汤匙切碎的香菜
烤箱预热至华氏350度。
在14英寸海鲜饭浅烤盘或适合烤箱用的13、14英寸大平底炒锅中加入橄榄油，中高温加热。炒洋葱约7分钟，至炒软。加红柿子椒，炒约2分钟或炒至稍微变软。再加入西班牙辣香肠，炒约2分钟或至炒均匀。倒入蒜末，搅匀，约30秒。加入番茄酱和辣椒粉，煮约1分钟，颜色稍稍变深。然后用盐和黑胡椒调味。
加入大米，搅拌均匀，煮一分钟。倒入蛤蜊汁和一杯高汤，用隔热手套轻移动平底锅，使混合均匀。煮约4到5分钟至汤汁吸收。
倒入所有剩下的高汤，加入藏红花，煮沸。盖上盖子移入烤箱（如果没有盖子，可使用铝箔纸）。烤约30分钟至35分钟，或直到汤汁基本被吸收。
从烤箱中取出平底锅，加入青口、虾、香肠和青豆，搅拌均匀。放回烤箱，烤约10分钟，或者直到青口或蛤蜊打开，虾变粉红色并完全熟透。从烤箱中取出，保持盖着盖子直到上菜。上菜时点缀上香菜。
用无骨鸡腿肉代替香肠。
在剩下的冷的海鲜饭中调入一些基本的油醋沙拉酱（vinaigrette），即是一盘美味的海鲜饭沙拉。
提前准备：
这道菜可在上菜前45分钟就准备好。盖上盖子保温。



联系我时，请说明是从纽约华人生活网看到的，谢谢！