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五颜六色的蔬菜汤

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wuxi 发表于 2022-1-26 | 显示全部楼层 |阅读模式


蔬菜汤
供4至6人食用
2汤匙橄榄油
3根韭葱(leek),只取淡绿色和白色的部分,洗净切细
4根胡萝卜,去皮,切成1英寸的小块
4个西葫芦,切成1英寸的小块
1磅胡桃南瓜,去皮,切成1英寸的小块
1茶匙你最喜欢的调味盐
2瓣蒜,剁碎
3汤匙番茄酱
6杯蔬菜汤或鸡汤
帕玛森干酪皮
1杯半煮熟的鹰嘴豆(garbanzo beans, chickpeas),沥干水分,冲洗干净
盐和现磨的黑胡椒粉
3汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒叶(parsley or basil)
半杯煮熟的米饭、法罗粉、或意大利面,可不加
半杯新鲜磨碎的帕玛森干酪,用于装饰
2汤匙切碎的新鲜欧芹或罗勒,用于装饰
在一个3夸脱的锅里,用中火把油加热。加入韭葱,炒约5分钟至变软。加入胡萝卜、西葫芦、南瓜和调味盐。煸炒约3分钟或至混合均匀并开始变软。加入大蒜,再炒一分钟。加入番茄酱后搅拌均匀,使之与蔬菜充分混合,约2分钟。
加入肉汤和帕玛森干酪皮。烧开,然后关小火。盖上部分锅盖,炖20分钟或至蔬菜变软。加入鹰嘴豆,再煮3分钟至完全热透。捞出帕玛森干酪皮。
取两杯汤倒入食品加工机或搅拌机中,打成浓汤。放回汤锅,加盐和胡椒粉调味。加入欧芹或罗勒(现在可以加入任何煮过的谷物或意面,煮到刚刚好)。品尝并调味。
上菜时,用汤勺舀入浅汤碗中,用帕玛森干酪和香草装饰。趁热上桌。



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