鹰嘴豆 好吃又健康又养生 多种多样的吃法

鹰嘴豆泥（Hummus）
鹰嘴豆泥是中东地区常见的沾酱、涂抹酱和配菜，与蔬菜、面包、脆片或烤肉一起食用。这种鹰嘴豆泥的基本做法是，把煮熟的鹰嘴豆碾成泥状，加入适量的柠檬汁、蒜泥和盐。
三明治酱
鹰嘴豆泥也很适合用作西式三明治的酱料。在鹰嘴豆泥中混入腰果奶油、牛油果（酪梨）、蛋黄酱等材料，就能调出口感丰富而又不腻的三明治酱了。
素菜汉堡
要制作鹰嘴豆汉堡，我们首先要把煮熟的豆子碾成泥状，加入洋葱碎、蒜泥、孜然粉（Cumin）、盐、芝麻酱、面包碎和香菜末。搅拌均匀后，捏出大小和厚度合适的圆饼，铺在烤盘上，加一点油烘烤。用350华氏度（或170摄氏度）的烤箱，正反两面各烤15分钟，就能做出香喷喷的鹰嘴豆“肉饼”了。
炸豆丸子（Falafel）
鹰嘴豆的口感像肉，因而也适合用来做素丸子。其中，炸豆丸子就是很出名的中东式炸鹰嘴豆丸子。与上面的素汉堡相似，这种炸丸子的基本材料也是鹰嘴豆泥和香料。只是在烹饪过程中，丸子要用大量的油，炸至整个棕黄，而豆饼只要用少量的油来煎或烤。
烤鹰嘴豆
烤鹰嘴豆是香脆可口的理想零食。先把它浸泡一晚，再煮一会儿。把豆子倒进烤盘，加适量的油、盐、黑胡椒和其它自己喜欢的香料，以350华氏度（或170摄氏度）的高温烤至起焦。这样香脆的鹰嘴豆，既可作为日常零食，又可当作沙拉或浓汤的佐料。
沙拉
可以把鹰嘴豆当作沙拉的主料，再加入黄瓜、腌橄榄、绿叶蔬菜、山羊奶酪等各种配料。
饼干佐料
在制作饼干、布朗尼（Brownie）、勃朗黛（Blondie）等烘培品时，鹰嘴豆会是很棒的佐料。
炖品和浓汤佐料
鹰嘴豆的味道不突出，因而可以加入几乎各种炖品、浓汤或拌饭汁中，来增加嚼头和营养价值。



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