杏仁花球 如花盛开的雪球— —法式缤纷花球

朋厨的杏仁花球小巧可爱，吃起来不会太腻，综合包用意在于分享，你一口、我一口的小点心，可供一群人聊天增进情谊。从一个人吃不完，进化成大家共享的概念。
工程
搅拌：钢盆，打蛋器，手搅拌
静置 ：  1 晚冷藏
模具 ： 圆径25mm 左右的硅利康模子2 个
烤箱温度 ：   上火200/ 下火200
烘烤时间 ：    18~20 分钟
主材料
约90 颗( 约6.7 克/ 颗)
( 配方625g) ─
蛋白 ：   180
无盐奶油 ：   150
细砂糖：    100
杏仁粉 ：   70
低筋面粉 ：   60
糖粉  ：  65
基底材料( g )
原味- 低筋面粉 ：   5
抹茶粉2g+ 低粉3g：    5
可可粉：  5
步骤
1.将蛋白、砂糖放入搅拌器内搅拌均匀，稍微打发至湿性打发。
2.粉料（杏仁粉、低筋面粉、糖粉、口味调整的可可粉、抹茶)，事先拌匀过筛。
3.基底材料分多次加入蛋白液中拌匀。
4.把已融化的奶油，慢慢加入面糊中拌匀，分成三等份，加入调味粉料。
5.以上材料放入冰箱一晚。
6.隔日分装到挤花袋，再挤入造型烤模中，入烤箱上火200 度/ 下火200 度， 烘烤18~20 分钟。



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