煎鱼方法 不黏锅 不掉皮 香脆可口

怎样煎鱼才不会黏锅、不掉皮，还香脆可口呢？
煎鱼的时候会发现，鱼皮最容易被黏掉。
由于鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，煎鱼时就容易黏锅掉皮。煎鱼时怎样可以达到香脆可口，油而不腻的目标呢？
首先，将鱼用纸巾擦干表面的水分。
其一是防止鱼放进油锅，油飞溅出来，其二是防止鱼破皮做的准备。
然后开火，倒入适量的油，当油温烧至7分热的时候，用手转动锅子，使整个锅内表面都黏上油。这样做的目的只有一个，就是煎鱼的时候防止黏锅。
先经过热锅处理后，将火关掉。待油温冷却至3成，开小火，将准备好的鱼放进去。过几分钟，翻一下鱼，使鱼均匀受热，这样煎出来的鱼更好吃。
1、煎鱼前将锅子洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会黏锅。如果油不热就放鱼，很容易使鱼皮黏在锅上。
2、将锅洗净擦干，烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会黏锅。
3、锅烧热，倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放入，如果放第二条则不必再加糖，这样煎出的鱼既不黏锅又色美味香。
4、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色，再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会黏锅。
5、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会黏锅。
6、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不黏锅。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不黏锅。



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