泰式锦蔬椰汁咖哩

泰式锦蔬椰汁咖哩
以泰式香料提升咖哩风味，再以椰奶中和，使整体更加滑顺。
蔬菜建议先过油或氽烫再放入咖哩中，避免久煮失去口感。
【食材】
马铃薯1颗
杏鲍菇2支
香菇5朵
茄子1条
四季豆（或芦笋）2～3支
小番茄5颗
南姜30g
香茅30g
柠檬叶30g
九层塔50g
柠檬汁适量
【调味料】
素咖哩粉（或咖哩块）5大匙
辣椒粉（或红椒粉）1大匙
椰奶200c.c.
盐适量
糖适量
素高汤适量
【作法】
1、茄子先对半纵切，于表面画斜刀（不切断）后再切长段；马铃薯去皮切滚刀块；杏鲍菇切长条；香菇切半；四季豆切段。
2、起油锅依序炸蔬菜：马铃薯炸约5～6分钟，至筷子可以插入穿过的程度；杏鲍菇与香菇稍微炸过；茄子紫色面朝下稍微过油即可捞起（不需要翻面）；四季豆与小番茄稍微过油即可。
3、热锅倒入少许油，以中火煸过香茅、南姜、柠檬叶后，加入素咖哩粉、辣椒粉以小火干炒至颜色及香气出来。
香茅先以刀背压过并切半，更容易释放香气。
4、接着倒入椰奶、素高汤，拌匀后加入些许盐与糖调味。
5、起锅前放入九层塔、炸好的蔬菜和柠檬汁，滚煮大约1～2分钟即完成。
如果觉得酱汁太稠，可依情况加入适量的水稀释。



联系我时，请说明是从纽约华人生活网看到的，谢谢！