排骨焯水 应该冷水下锅

排骨是餐桌上常见的食材，适合多种烹调方法，比较常见的有红烧、炖煮、煲汤等等，美味可口。
但是，真正能料理好吃的人并不多，大家都知道，煮排骨以前要先焯一下水，但煮的时候又发现，排骨焯水后反而变得又柴又腥，这究竟是什么原因呢？
排骨应该冷水下锅
我们先将排骨焯水的主要目的是去除它的腥味和血水，希望吃起来可以更加健康美味，所以千万不要小看这个焯水的步骤，它是不能省略的。
为何同样的焯水步骤，我们自己做出来的效果和大厨们做出来的结果，完全都不相同呢？
想想看，我们自己在家制作的时候，为了节省时间，通常都是直接用热水焯烫的。
其实这种操作是错误的，排骨应该冷水下锅加热，尽可能让水温和排骨受热同时提升，均匀受热，这样才能达到焯水去腥的目的。
如果你直接使用热水，就会出现两个问题，第一个是排骨表面的肉加热煮熟了，但里面却还是生的，无论你接下来怎么煮，吃起来都肯定是腥的。
第二是瞬间高温，很容易会破坏排骨天然的营养结构，导致排骨吃起来不香，不营养。



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