煲汤的制作与食用重点

1、煲煮时，切忌搅拌
制作煲汤时，一旦将食材放入锅中煲煮后，完全没有开盖搅拌的动作，这是为什么呢？因为当搅拌时，空气会进入汤水中，使食材快速氧化，不仅影响风味，营养价值也会流失。
所以煲汤时一定要记住：不能搅拌！
从这个角度看来，大家应该就可以明白，为什么我会称煲汤是相当省事又零厨艺的料理了！
2、吃饭前，先喝汤
所谓“饭前先喝汤，不用医师开药方”。
很多人习惯边吃饭边配汤，甚至是用汤泡饭，这样的饮食方式都会对肠胃造成不好的影响，长期下来，甚至会影响胃部疾病。
饭后喝汤，容易摄取过多热量，导致营养过剩，造成肥胖。
另外，喝下的汤会把原本已经被消化液混合的食糜稀释，影响消化吸收。所以饭前先喝汤比饭后喝汤健康，还有减重效果，而且是要纯喝汤，暂不吃汤料喔！将汤料留到饭中再食用。如果外食没有汤水可以饮用时，也建议先喝杯常温水滋润肠胃再进食。
3、保存时，需将汤料分开
如果煲汤料理当天没有食用完毕，需将汤料与汤水分开保存，以免食材在汤里继续氧化，影响风味与口感。
4、煲汤是料理，不是补药
大部分的煲汤人人都可以安心食用，不论当早餐，或是下午茶来碗温热的汤水，都可以随时滋养自己身心，除了有些较利尿的汤水不适合做为宵夜食用。
而添加的中药材，主要是引出原型食物的营养，发挥更好的食疗作用，所以鼓励大家能将煲汤成为餐桌上的料理。



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