善用锅具，煲出一锅好汤

对于道地的广东人而言，他们煲汤会以陈年瓦罐煨煮，效果最好。
瓦罐是由不易传热的石英、黏土等原料，经过高温制作，煲出来的汤头滋味鲜甜、食材软烂。
每种汤锅都有独特的作用，大家可以依照需求选择你厨房的好伙伴，才能将你的魔法施展到最大。而煲汤也需要经验值，没有好坏之分，但随着经验的累积，煲汤的汤头会日益变化，只要有心、有爱，你绝对也可以是煲汤高手，让煲汤的精神意义更胜营养。
一般人如果要在家里煲汤，可以选用以下锅具：
1、砂锅：
气孔较小、锅口大，散热快。用于煲汤时，会建议煲煮2小时以内的汤品，并将气孔堵上，以免水气挥发而汤水量变少。
2、陶锅：
独特的材质可让食物受热平均，煲出来的汤头也相当美味。一般由陶土烧制而成的锅具都叫陶锅，而砂锅是使用陶土再加入“砂”制成，所以也算是陶锅的一种。熄火后能利用余温继续加热、保持热度，是其优点。
3、不锈钢汤锅：
坚固耐磨，如果你和我一样是较大而化之的人，建议家里一定要有个厚实的不锈钢锅，绝对实用无比。
4、压力锅：
能在短时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，适合煲煮质地有韧性、不易煮软的食材。使用压力锅需注意，食材放入高度不能高于水位，以免无法煮熟、影响风味。
5、焖烧锅：
适合煲煮较不易煮熟、煮烂的食材，像是肉类、豆类、糙米等汤品。利用闷煮方式，使食材熟透，可以保留食物营养。



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