卤肉配方 卤味纯正 肉香入骨

卤肉配方：
以10斤肉食为例，对应20斤水即可。
八角10克、桂皮5克、丁香1克，砂仁4克、小茴香10克、山奈4克、肉豆蔻4克、白芷7克、香叶5克，草豆蔻2克、良姜5克，香菜籽6克、甘草3克，香茅草2克、草果8克。
白芷的香气可以去除肉中的腥膻异味，草寇要先把里面的籽去掉，这样在炖煮的过程中，不会有苦味。
红栀子可以更好的上色，草果能去除肉中的苦味，草果的使用方法是要破壁把里面的籽挑出去，以使炖煮的肉没有苦味。
加入山楂能快速让猪肉入味，还能充分加速钙的溶解。
提醒大家，所有需要卤制的原料，必须要提前腌制，建议用鸡骨、猪骨熬出骨头汤，这样才能确保卤好的肉味道更香更浓郁。
我们在炖肉的时候，花椒、香叶、八角、桂皮是一个基础调料。
还有一个谚语“猪不椒，羊不料”说的是：做猪肉最好是不要放花椒，羊肉不在煮的时候不要放大料，会掩盖羊肉本身的香味。



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