教你做广式白斩鸡 Cantonese Boiled Chicken

阿豪师傅的这道白斩鸡是从广东佛山买师学艺学回来的。秘方重点是‘3落3起，细火煮12分钟，焗20分钟，浸冰水15分钟’。至于做法细节，师傅会在视频里为大家一个一个的做解说。同时，师傅也会教大家如何斩碟漂亮的白斩鸡。还有，视频有彩蛋哦！大家快来看视频把这菜学起来，今年就做道广式白斩鸡迎新年！

分量：5-6人份
准备时间：15分钟
煮时：1个小时

材料A：
1只（1.8公斤）菜园鸡
1段/50克 姜（去衣切片）
6瓣 蒜头（去衣切片）
1粒 大葱头（去衣切片）
4棵 芫茜头
5棵 葱
2汤匙 油
1汤匙 盐
1锅 水（盖过鸡）
1锅 冰水（盖过鸡）

材料B（沾酱）：
2汤匙 特级酱油
2汤匙 开水
1汤匙 葱花
1汤匙 芫茜

准备功夫：
1. 把菜园鸡洗净，在鸡颈下部开个洞
2. 把材料B拌匀待用

做法：
1. 热锅，加入油待热
2. 加入姜，蒜头和大葱头，炒匀爆至金黄色
3. 加入芫茜头和葱，炒匀
4. 加入一大碗水，炒匀，移入一个深锅里
5. 加入适量的水（盖过鸡）和1汤匙盐，盖上，大火煮滚
6. 起盖，转小火
7. 抓着鸡头吊起鸡只，1浸1起的泡入汤锅，共做3次
8. 鸡只入锅，免盖煮12分钟
9. 熄火盖上，用锅里的余温把鸡只焗个20分钟
10. 起盖，鸡只出锅，泡入含有冰水的锅里15分钟
11. 鸡只起锅，沥水斩块*， 完成

*小提示：喜欢吃带点温热的白斩鸡，可以在鸡只斩块后，用煮鸡的汤烫热后才上桌
https://youtu.be/qOSyz9D1V68



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