专业厨师的清汤牛肉做法

一、清汤牛肉鲜香的秘诀
1、煮肉的火候，一定要用小火，保持汤微沸。
2、牛肉要多放一点，如果水过多而牛肉少，就不可能熬出色够味的汤。
3、有浮沫析出一定要撇干净，保证汤清。
二、清汤牛肉去异味的方法
1、选择新鲜的牛肉、牛骨，因为异味较小不需要添加香辛料，可以吃到原汁原味的清汤。
2、牛肉泡水，牛骨劈开泡水。泡水之后熬汤至浮沫变少，由此减轻异味。
3、最基本的就是用大葱、大姜去腥除膻。
三、清汤牛肉的做法
主要食材：
牛肉10斤、牛棒骨10斤、牛油1斤。
其他食材：
大葱、生姜适量、胡萝卜2根。
做法步骤：
1、将牛肉、棒骨、牛油放入凉水中做泡水处理，泡制6个小时，每隔1～2小时换水一次。
2、处理好的食材放入锅中，加入清水没过食材（牛骨放在锅底，牛肉在骨头上）。
3、大火煮开，撇去浮沫，下入葱、姜转小火熬4小时以上。
4、熬了4小时后，可以将表面析出的牛油捞出一部分，防止太过油腻。



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