灌汤包子 Soup Dumplings 详细图解教你包包子

灌汤包子，顾名思义，带有鲜汤的包子。在制作的过程中，打馅和包子皮的做法是最为关键的步骤。而吃的时候讲究的则是先喝汤，汤料的鲜美在嘴中回味的时候，再将包子蘸上陕西的油泼辣子酱油醋水，咬一口，那真是垂涎欲滴，口齿留香。

灌汤包子材料：（可以做36个小灌汤包子）

牛筋汤:
牛筋 500克
葱白 1根
生姜 1 块
香叶 3片
花椒 1克  1/2小勺
小茴香 1克  1/2 小勺
八角 1个
盐 4克  1/2小勺

面团：
中筋面粉 400克  两杯半多一些
160 °F/70 °C 水  250克  1 杯

馅料：
水 250克  1杯
花椒 1克  1/2小勺
小茴香1 克 1/2小勺
八角 1个
大葱葱白 200克  3根
盐 6克  3/4 小勺
牛肉碎 500克
花椒粉  1克 1/2小勺
白胡椒粉 小于 1克   1/4小勺
蛋白 1个
牛筋汤 500克

蘸水：
酱油，醋，一点点糖，油泼辣子和香油
https://youtu.be/OMeWvORraxk



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