零烹饪水平 制作国宴级别红烧猪肉

用糖做红烧猪肉可以上色
有些人用白糖做红烧猪肉，有些人用冰糖，为什么要用糖？主要是为了上色。说起熬糖，如果是厨师，其功夫还可以，但是普通的家庭很少人会熬糖，因为这样做很容易熬糖过热，产生烧焦的苦味，糖就被浪费掉了。
但是，如果不加热，红烧猪肉不易上色，看起来红烧猪就不会很好吃。
红糖和肉块在一起翻炒，产生糊化，不仅颜色好，味道、营养也好过放白糖、冰糖。国宴红烧肉大都是这么做的，下面一起看看加红糖红烧肉的做法，有句口诀分享给大家：“不炒糖色不焯烫，增色提香靠红糖”。
五花肉清洗时，需要加入精盐、白醋、面粉浸泡一会儿，充分吸附脏物和杂质，再用清水多冲洗几遍，沥干水分。然后用毛巾或厨房纸巾擦干表面水分，切成长宽1.5厘米的立方体，加入葱段、姜片、生抽、蠔油、精盐、料酒、胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
锅内倒入少许油，加入蒜米、葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、红栀（上色香料，若没有可以不放）炒香，加入五花肉块翻炒（五花肉捡出葱姜，沥出汁水）。小火翻炒至上焦边，油脂炒出，加入15克红糖小火翻炒，炒至五花肉上色。
接着加入开水，没过食材，切记不要加凉水。再加入两个山楂、生抽调味，以大火烧开，加盖，小火焖60分钟，至汤汁黏稠时加入少许鸡精出锅即可。
这就是国宴级红烧肉的做法，做出来的红烧肉软烂香醇、入口即化、肥而不腻，不用炒糖色，也不用焯烫，非常简单，厨艺零基础的人也能做好，以下总结一下要点：
1、五花肉整条加入精盐、白醋、淀粉或面粉静置10分钟，揉搓表面，用流水洗去脏污。
2、煸炒出油脂之后，加入红糖，翻炒上色。
3、一定要加入开水，文火煮60分钟。
4、加入2个山楂，干的或新鲜的都可以，能去腥增香，加速红烧肉软烂，肥而不腻。



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