几个实用的厨艺妙招

1、调发糊：轻薄酥脆有比例
炸制蔬菜的糊一般要调得轻薄些，调制方法：将淀粉300克、面粉50克、盐3克混合均匀，加入色拉油150克、水50克调匀。
2、熬高汤：小钙片可助增鲜
制作高汤时放入少量钙片（2千克汤料放1片钙片），熬好的汤汁味道更鲜美。
3、刮细毛：可用男士剃须刀
猪蹄或带皮猪肉上有很多小细毛难以去除，以猪蹄为例，有一个简单又彻底的加工方法：取猪蹄放入开水中烫至肉皮紧绷，捞出，用锋利的双刃剃须刀（一定要双刃的剃须刮刀）将小细毛轻轻刮除即可。
4、炼猪油：电饭锅加热很OK
以前熬制猪油都是明火加热，介绍一个更简单的方法：将猪板油5千克切成小块，放入电饭锅内，倒入清水250克和色拉油500克，盖上盖子，以小火加热45分钟。熬好的熟猪油很清澈，而且不起渣。
5、焯猪蹄：加三白异味少
给猪蹄焯水时，加入白芷、白酒和白醋（猪蹄块2500克需加白芷5克、高度白酒30克、白醋100克），焯水后的猪蹄异味少。用此种方法处理猪舌、猪肚等内脏，效果也很好。



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