实用厨艺妙招 专业厨师都在用

1、炖猪肉：泡水陈皮增香味
在炖猪肉或炖牛肉时，加入少许泡好的陈皮（肉为5千克时需要加陈皮60～80克），炖煮出来香味更浓郁。
2、发梅菜：先炒再蒸味道足
发梅干菜的方法：取梅干菜1500克略微清洗，挤干水分后用刀切；锅内放入熟猪油250克，小火熬化后，先下入猪五花肉片250克，中火炒至肉打卷，再下梅干菜，中火炒干水分。
用蠔油100克、白糖200～300克（根据梅干菜的咸度来调整）、干辣椒节25克、鸡粉50克调味，离火铺入不锈钢盘内，入蒸箱大火蒸2～3小时。
3、发干菜：淘米水增香增味
在涨发豆角干、土豆干等干菜时，用淘米水来浸泡，发好的成品带有浓郁的米香味。
4、烤南瓜：去水分先烤再蒸
制作南瓜蓉，若将南瓜切成大块，上笼蒸熟后取出粉碎成蓉，制成的南瓜蓉水分含量多，味道不香。
可以将南瓜切成大块，先放入130℃的烤箱内烤制20分钟，使南瓜水分大量散失，取出再放入蒸箱内蒸软，粉碎成蓉。
5、糯米藕：两种原料能增香
制作桂花糯米糖藕时，在汤汁中加入少许小苏打和茶叶，做出来不仅清香味更浓郁，且色泽也更红亮。
6、发干贝：先用油炸再蒸制
以前发干贝的方法，都是将其直接放入碗内，加姜片、料酒蒸制。可以试试先取干贝油炸至色泽金黄，再蒸制，蒸好的干贝鲜香味更足。



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