豆腐营养丰富，消化吸收率达95％以上

豆腐营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、钾、烟酸、铜、锌、锰、硒、磷、叶酸、核黄素、尼克酸、维生素E等，所含的氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐的日常做法很多，比如家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐丸子汤、芹菜炒豆腐干等。
豆腐脂肪中的78％属于营养价值高的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，是糖尿病、高血压病、高脂血症、高胆固醇血症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。豆腐富含大豆异黄酮，对防治骨质疏松、抑制乳腺癌、前列腺癌等都有良好的作用。
豆腐的消化吸收率达95％以上，消化功能下降的老年糖友也能很好的消化吸收豆腐中的有益成分，是比较适合广大糖尿病友的一种健康食品。
常见豆腐种类
1、北豆腐
北豆腐又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤（氯化镁）为凝固剂，有的以石膏或黄浆水为凝固剂。
特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低（80％～85％），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。
比较适合炒菜或煎、炸、做馅等，如白菜豆腐、煎豆腐等。
2、南豆腐
南豆腐又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）为凝固剂制成。
特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大（85％～90％），味甘而鲜，口感非常细腻。
不适合用来炒菜，比较适合凉拌、做汤等烹调方式，如小葱拌豆腐、鱼头豆腐等。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸－δ－内酯为凝固剂生产的豆腐，质地细嫩、有光泽，适口性好。
内酯豆腐可直接食用，适合拌凉菜和做汤，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。



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