烹饪鱼肉去腥窍门 不可加它

鱼肉如何去除腥味？其实很简单，利用葱、姜、蒜就足够了。
腥味是一种化学成分
腥味是一种化学成分，这种物质让我们在嗅觉上感受到腥味。
而当我们用料酒、醋、葱、姜、蒜去腥味的时候，其实就是某一些物质和其发生了反应，从而降低了腥味。
鱼肉的腥味相比猪肉、牛肉等肉类，腥味更重，淡水鱼有土腥味，海水鱼也有海腥味。
烹饪的时候，基本上离不开这一些基本的调料，不然就会很难吃，难以入口，甚至闻味道就会感觉到很腥。
去腥味有两种方法
鱼肉去腥味有两种方法，一种是通过调料来中和腥味，另一种是通过其他味道掩盖掉腥味。新鲜的鱼肉，一般都会选择第一种，因为吃鱼肉吃的就是鱼肉的鲜味。当使用其他味道来掩盖腥味的同时，会把鱼肉的鲜味也掩盖过去了。
对于沿海地区的人们来说，烹饪美味的鱼肉，方法其实很简单，鱼肉去腥，只要葱、姜、蒜就够了，再加上料酒和醋，做出来的鱼肉不但没有腥味，而且味道鲜美。
但是有些人在炖鱼、烧鱼、蒸鱼的时候，总是要放上一味调料，鱼肉的腥味重。
这味料就是“八角”，特别是炖鱼的时候，总喜欢放一两个八角，结果一锅鱼肉都是八角的味道，完全吃不出鱼肉的香味，而且鱼肉的腥味还特别重，真是可惜了。
下次炖鱼肉别再放八角了，不管料理新鲜的或是冷冻的鱼，这样处理都没有腥味！



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