豆腐乳 “东方奶酪” 治癌 有营养 利于健康

腐乳是一种二次加工的豆制食品，又称“豆腐乳”，是中国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。很多人对其不太了解，想说它是不是腌制食品？常吃是否有利于健康？
其实，豆腐乳作为发酵食品，常食有营养，利于健康。现今，包括优酪乳、豆豉（纳豆）等在内的发酵食品已越来越得到营养学的重视。
豆腐乳的制作方法
1、制作白坯：
将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐。将豆腐切成小块，此为白坯。
2、接菌：
冷却后，将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室。
3、培养：
经过36～48个小时，白坯表面就可生长出洁白的菌丝。
4、搓毛腌制：
把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧的包裹起来，保护白坯的完整。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来，装罐后注入汤料。
5、后期发酵：
大概3～4个月即可发酵成功。



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