⿊蒜头三⼤好处 抗氧化⼒ 助于⼼⾎管健康 肝脏保护

什么是⿊蒜头？
《本草纲⽬》中记载蒜头有除⻛湿、疗疮癣、健脾胃、⽌霍乱及解瘟疫的功效，素有“穷⼈的灵芝”称号。
由于蒜头⽣吃易有⾟臭味，⾼温烹调⼜会破坏其营养，因此⽇本研发了将蒜头“加⼯”发酵成⿊蒜头，少了⾟辣味，带着微酸微甜的味道，⼝感软如乌梅蜜饯，外观则由⽩变成⿊褐⾊，⻛味极佳，在西⽅国家也带起⼀阵吃⿊蒜头的热潮。
⿊蒜头⼜称“发酵⿊蒜”，是将新鲜带⽪的蒜头放置于70〜80℃与湿度在85〜95%的环境下⻓时间发酵熟成，过程中蛋⽩质被分解成胺基酸，碳⽔化合物被分解成单糖，容易造成异味的蒜素也转化为没有刺鼻异味的含硫化物。含糖量较⾼的⼤蒜产⽣的味道像焦糖味，⽽含糖量较低的⼤蒜产⽣的味道呈酸性，有些类似番茄酱的味道。
⿊蒜头的功效
⿊蒜头中含有⼤量的多酚，可促进⾎液循环、增加新陈代谢、减少疲劳感。2009年发表在《营养研究与实践》上的⼀项针对⿊蒜头的研究发现，它的抗氧化能⼒⾼于⽩蒜头，并且可预防第2型糖尿病的并发症。
⿊蒜头有三⼤好处，分别为抗氧化⼒、助于⼼⾎管健康及肝脏保护性，在动物及体外试验皆显⽰⿊蒜具有良好的抗氧化作⽤。
虽然⿊蒜头功效佳，不过在中医观点中，蒜头属于“发物”，容易造成上⽕，燥热体质者应避免过多⻝⽤，以免“⽕上加油”。
如何选购⿊蒜头
由于⿊蒜头经过发酵后包装贩售，难以⽤外观评断是否品质良好，可选购经过认证的⻝品⼯⼚产品，同时注意制造⽇期与保存期限。⽽⿊蒜头的保存则应放置在⼲燥处以避免发霉，室温下可保存3个⽉，真空包装放到冰箱中约可存放1年。
⿊蒜头的⻝⽤
⿊蒜头的吃法众多，如直接吃、加在汤⾥，也可以压成酱涂在⾯包上⻝⽤。在各式各样的吃法中，以⿊蒜头鸡汤最受欢迎，很适合在寒冷的冬天享⽤。


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