腌牛肉烩土豆

腌牛肉烩土豆搭配水煮蛋是非常完美的组合，适合作早餐或早午餐，甚至作为简单的晚餐也很令人满足。
【材料】
‧2茶匙菜籽油
‧1个大洋葱，切碎
‧4杯切成丁的熟土豆，或是冷冰冻的土豆泥
‧1杯切碎的腌瘦牛腩（corned beef brisket ，4盎司）
‧半杯低盐鸡汤
‧1/4杯切碎的新鲜欧芹（parsley）
‧盐和现磨的黑胡椒粉用来调味
‧4颗大鸡蛋
【作法】
1.在一个大的铸铁煎锅中，用中高火热油。加入洋葱，炒5到8分钟至开始变成褐色。
加入土豆翻炒，直到出现褐色斑点，表面变酥脆，约8分钟。
加入腌牛肉和鸡汤一起煮，将粘在锅底的土豆刮起来以便汤汁充分吸收，煮至收汁，约5到8分钟。
加入欧芹，用盐和胡椒调味。
2.在一个平底锅里加入2英寸高的盐水，用小火煮沸。
一次一个，将鸡蛋打到碟子里，然后滑入煮沸的水里。
煮4到5分钟，直至喜欢的熟度。
3.把烩土豆分到四个盘子里。上面各放一个水煮蛋。



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